喜歡紅酒的人最熟悉應該是Cabernet Sauvignon了吧. 台灣習慣將其翻譯成卡本內．蘇維翁. 這種葡萄的果皮比較厚, 因此釀出來的葡萄酒單寧強烈且口感豐富多變, 非常適合陳年. 適飲期的葡萄酒會帶有濃郁明顯的黑莓, 巧克力和木桶味. 在美國加州及智利種植的 Cabernet Sauvignon 則會帶有少許的薄荷味. 年輕時的Cabernet Sauvignon通常喝起來很青澀尷尬, 如同一個人的青春; 但適飲期或陳年之後的Cabernet Sauvignon喝起來則如遇見滿腹經綸的學者, 有種聽君一席話, 勝讀十年書的感覺.
Cabernet Sauvignon也是目前種植最廣泛的紅葡萄品種. 它容易生長, 適合不同氣候. 原產地是法國波爾多, 其中以Huat-Medoc(上梅多克區, 富含排水良好的礫石)為最著名的產區. 法國西南區Laguedoc(蘭格多克)以及Provence (普羅旺斯) 也十分盛行. 另外加州的Napa Valley (那帕河谷), 澳洲的Coonawarra (寇那瓦那), 紐西蘭的Hawkes Bay (霍克斯海灣)以及義大利的Tuscany (托斯卡尼) 則以生產單一品種的葡萄為主. Cabernet Sauvignonw通常會混合Merlot或是Cabernet Franc等品種, 以期達到葡萄酒的和諧口感和豐富性.
Cabernet Sauvignon通常會混合Merlot或是Cabernet Franc等品種, 以取得葡萄酒的和諧口感和酒體的豐富性.
Merlot是我們熟知的另外一種葡萄. 台灣翻譯做梅洛. Merlot易於栽培, 酒質優良, 生長力強, 產量高, 所以容易早期豐收, 不像其他紅葡萄品種一樣需要多年的培養才能發展出適於釀酒的葡萄. 但是Merlot對土壤的適應性比較差, 比較喜歡肥沃, 沙質土壤. 原產區在法國波爾多地區, 其中以Saint-'emillion種植最普遍. 其他栽培面積較廣的地區有義大利, 美國, 羅馬尼亞等.
Merlot的果皮較薄, 單寧跟Cabernet Sauvignon要低得多, 可以釀出酒色較淡, 果香味濃郁, 單寧柔順, 口感圓滑的葡萄酒. 成熟的Merlot富有黑莓(blackberry), 巧克力和花香味. 剛釀出的果汁易受橡木桶影響, 適合陳放, 但無法像Cabernet Sauvignon存放十年以上. 美國加州, 阿根廷及智利等產區單獨釀造的Merlot葡萄酒風味最好. 也是比較容易受到紅葡萄酒剛入門者欣賞的一種紅酒.
Syrah又稱Shiraz, 台灣翻譯做悉哈, 翻譯過後唸起來有點像黑人嘻哈. 這種葡萄傳說自伊朗傳入, 是一種古老品種. 其栽培非常容易, 產量固定, 對病蟲害抵抗力也很好, 偏好貧瘠土壤和溫暖炎熱的地區. 在法國隆河谷地上方花崗岩地帶生長良好. 最具代表的產區為法國羅納山谷以及南澳和西澳地區. 在1830年因其病蟲害的抵抗力強而引進澳洲, 與Cabernet Sauvignon混合釀造之後風味特殊. 近幾年來, 澳洲Hunter Valley釀造的Syrah之聲譽有慢慢迎頭趕上原法國產區的趨勢.
Syrah酒色深紅幾近黑色, 果皮單寧豐富, 有微辣感, 適合釀造陳年型葡萄酒. Syrah葡萄酒年輕的時候嚐起來有紫羅蘭花香以及輕柔的胡椒味, 陳放之後會顯現黑莓, 巧克力, 煙燻及咖啡等香氣 這種酒喝起來性格粗糙, 好似葡萄酒中的牛仔, 豪邁粗曠. 搭配風味強烈的食物, 如燒烤, 烤肉, 野味, 或是辛香料較多的南亞食物較為適合. 譬如我們在加州夏日烤肉時, 大多會搭配Syrah. 在喝Syrah之前, 我們通常都會稍微醒一下酒, 讓辛辣味釋放出來, 配上烤好的串燒或香腸, 非常搭調.
Pinot Noir, 台灣翻譯做黑皮諾. 這是一種早熟型的葡萄, 較脆弱, 容易受氣候影響, 因此產量少且不穩定, . 因為種植的風險較大, 故相對價格也較高. 原產地為法國柏艮地地區, 此地的栽培歷史悠久. 全世界最貴的Romanee Conti (羅曼尼-康第)就是以Pinot Noir釀造的. 其他具代表性的酒莊和產區則有, Clos de Vougeot (梧久園), Corton (高登), Beaune (柏恩), Nuits St. Georges (夜之聖喬治), Pommard (帕瑪)等地區. 此外, 法國香檳區釀造的香檳, 主要品種之一也是Pinot Noir.
Pinot Noir酒體較輕, 但結構複雜, 適合陳放. 年輕時會帶有獨特的櫻桃, 草莓, 覆盆子(black current)的味道. 成熟的Pinot Noir則會有濕土, 雪茄, 蘑菇和黑松露的香氣. 最具代表的產區有法國的柏艮地, 紐西蘭, 美國中部加州和俄勒岡州, 氣候涼爽的西澳等地. 就是因為這種嬌貴, 難搞, 深不可測, 但又顯露高雅細緻味道的特性, Pinot Noir一直受到葡萄酒專業人士的肯定.
兩三年以前有部電影Sideways即用Pinot Noir葡萄酒的這種特性來描述人生沉浮之不確定性以及人生低潮轉角處驚喜的美麗: http://www.imdb.com/title/tt0375063/. 這部小成本製作的電影在當年的各個影展上以黑馬之姿抱走了不少獎項, 更在奧斯卡獲得五項提名並抱走最佳改編劇本獎. 而原本就價格不斐的Pinot Noir也因為這部電影而水漲船高, 價格三級跳. 還好JEZZ跟捆工的嘴還沒刁到這個地步, 我們也不趕流行, 一般的紅酒我們就喝得很爽了. 所以到目前為止還沒跟著熱潮追星而受到Pinot Noir昂貴價格的荼毒
Shiraz
這個葡萄品種因為名字常被造成混淆，在法國隆河北部出現時稱為Ｓｙｒａｈ，但是一到了澳洲就稱為Ｓｈｉｒａｚ，在美國加州納帕河谷也是稱Ｓｈｉｒａｚ，其實都是一樣的葡萄品種，只是在澳洲卻是成為最具代表性的葡萄品種；希哈在加州的生產沒有像澳洲那麼成功，因為風土條件不一樣，這個葡萄色澤深，單寧含量高，有黑莓，胡椒味，梅子香氣，也是適合耐久存飲用，也是受到很多人喜愛的一款葡萄品種～
CB Franc
千萬不要將卡本內．弗朗和卡本內．蘇維翁弄混，它們不是同一個葡萄品種，前者單寧和酸度都較低，酒體也沒有那麼雄厚，但香氣卻是十足，卡本內．弗朗原產法國波爾多，在該區都是扮演配角，來到了美國加州納帕河谷也是一樣的命運，卡本內．弗朗比較少在新世界產區受到青睞，所以種植的範圍也不大，主要都是在調配混合居多～
在市面上很少可以看到製造卡本內．弗朗單一葡萄酒，一般都是拿來和卡本內．蘇維翁與梅洛依照比例不同混釀，可以增加香氣如覆盆莓和紫羅蘭，在納帕河谷的釀酒師也是將卡本內．弗朗拿來和其他葡萄品種一起混釀製造～
Cab Sav
這個最重要的葡萄品種，是每個產區都很重視，它是也原產法國波爾多，也是全世界著名，所以產區分佈很廣，也是在市面上最常看到的葡萄品種，在美國加州納帕和索諾瑪最具代表性，在這裡通常都是以單一葡萄釀造獨立裝瓶，當然也有其他釀酒師拿來和其他葡萄品種一起混釀～
這種葡萄釀出來的酒，通常色澤深，單寧含量高，酒體強勁又高雅細緻，有明顯黑醋栗香氣，所以常被放在橡木桶陳年～
Merlot
梅洛原產法國波爾多，這個葡萄品種常常都會介紹給剛入門的消費者，由於帶有梅子和水果的香氣，單寧較少口感柔順，酸度也較低，是相當受到歡迎，在加州納帕產的梅洛，品質也相當不錯也是常來釀造單一品種葡萄酒
Pinot Noir是個人最喜歡的葡萄品種之一，在法國勃根地產區最主要的葡萄品種，不過這個品種脆弱對種植環境非常挑剔，一般在市面上能見度比較不高，通常都拿來製造單一葡萄獨立裝瓶，這個葡萄園是在美國加州蒙特利Monterey產區也有種植一部分Pinot Noir，但產量不多，Pinot Noir有著迷人的香氣，色澤偏淡，口感上酸度偏高，單寧均衡細緻柔順；如同王者的稱號，優雅高貴，身價不凡都是常用以形容它的讚詞。Pinot Noir風靡法國的王公貴族數世紀，現在更是全世界美酒鑑賞家夢寐以求的珍品。同時它也如同王者一般非常難以侍候，不論是種植上或是釀造上。但是在其他國家的產酒區也在摸索著，開始以Pinot Noir展露頭角，Pinot Noir也是具有不錯的陳年潛力～
如果可以了解這一點的話，也許各位就很容易了解為什麼當紅的日本漫畫（神之雫）的第一使徒以及美國電影（尋找新方向）中男主角最喜歡的酒都是Pinot Noir。還有，不要忘記Pinot Noir也是釀造法國香檳的重要品種～
夏多內品種適應環境強，酸度適中，熟成表現度不錯，常被其他葡萄品種混合，在美國加州夏多內產量高品質穩定，受到當地人喜愛，這幾天待在加州每天都有喝到夏多內，可見多普及，有著清新的果味，酸度適中，夏多內也常拿來製造氣泡酒，所以在加州夏多內白葡萄酒也是相當聞名～
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